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食品安危消费提示:热水泡柠檬,会不会破坏维生素C?

记者 李建(jian)

一款最高售价将近500元的(de)超大号网红款水杯——“吨吨桶”最近在短视(shi)频(pin)平台和小红书上持续火爆。“偶像们(men)”用“桶”喝水的(de)内容推送,让不少年轻人(ren)愈发感到喝水的(de)重要。而如果觉得喝白开水淡而无味,又不爱喝茶或对(dui)咖啡因等敏感,来一杯解渴生津的(de)柠檬水,其实是(shi)个不错的(de)选择。

柠檬水要泡多浓才合适?热水泡柠檬会不会破坏维生素C?特殊人(ren)群能喝柠檬水吗……如果您对(dui)一杯柠檬水也有这样的(de)疑问,不妨听听专家的(de)意见。

柠檬很酸,不宜吃却适合泡

无论是(shi)酷热的(de)夏,还是(shi)干燥的(de)秋,一杯柠檬水的(de)鲜醇都能给人(ren)的(de)味蕾带来惊喜和慰藉。

海南大学园艺学院教授李新国在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说,柠檬的(de)果实汁液饱满、肉脆,香气浓郁,富含维生素C、A、B1和B2等多种有益人(ren)体的(de)成分。但是(shi),柠檬本身又是(shi)个非常独特的(de)水果,含糖量较低,含酸量(主要是(shi)柠檬酸)却极其丰富,高达5%左右。

柠檬酸爽的(de)味道,很少有人(ren)能驾驭得了。所以,除了嗜酸的(de)孕妇(柠檬因此又称“益母果”或“益母子”)偶尔拿来鲜食,大多数时候,柠檬都是(shi)以调味料的(de)角色出现在人(ren)们(men)的(de)生活中。特别是(shi)它(ta)富含的(de)柠檬酸有很强的(de)杀菌作用,常用来给贝类等海鲜提鲜杀菌。

柠檬虽然味儿很酸、微苦,不能像很多水果一样生吃,但用它(ta)泡水却能生津解暑,开胃醒脾。

如何挑选品质好(hao)的(de)鲜柠檬,李新国提醒消费者记清“四好(hao)”标准:

“好(hao)看”:优质的(de)柠檬果形端正,有些品种特征明显,如尤力克柠檬果顶有乳突;果皮颜色柠檬黄或绿色,表皮鲜亮,无裂口、虫眼。

“好(hao)闻”:新鲜的(de)柠檬散发着一股清香的(de)味道。如果闻不到,说明已经很不新鲜了。

“好(hao)吃”:新鲜的(de)柠檬果实酸味足,微苦,无馊味或酒味。

“好(hao)感”:新鲜的(de)柠檬水分充足,手感硬实,掂起来手感较重;表皮看起来紧绷绷,用手轻捏一下表皮,大都也不会有明显的(de)凹陷。

柠檬果实成熟时间(shijian)主要在每年的(de)9月到11月,因此鲜柠檬的(de)供应时间(shijian)大约只有3个多月,而晒干的(de)柠檬片就成了最佳“替补”,是(shi)延长柠檬保质期最为有效的(de)方法之一,能更大程度地保持了柠檬原有的(de)风味和营养。

据李新国介绍,一片好(hao)的(de)干柠檬,即使干制后也依然有淡淡的(de)清香味,没有清香味的(de)则品质较差。建(jian)议消费者选择挑选大片、籽儿少(柠檬籽含有非常苦的(de)柠檬苦素)的(de)干柠檬片。一般来说,瓤肉呈深色的(de)干柠檬片冲泡后味道更浓郁;青色的(de)干柠檬片比黄色的(de)干柠檬片冲泡后口感更酸,消费者可以依个人(ren)喜好(hao)选择。

柠檬泡水,浓些好(hao)还是(shi)淡些好(hao)?

柠檬泡水,古已有之。

“广州园官进渴水,天风夏熟宜檬子”,元代诗人(ren)吴莱在《岭南宜濛子解渴水歌》里说的(de)宜檬子渴水,也叫里木渴水,是(shi)深受宫廷欢迎的(de)柠檬水饮料。据说,元朝时在广州专门设(she)置了有800棵里木树的(de)御果园,用以保障柠檬的(de)持续供应。

不过,在食品与营养学家看来,古人(ren)喜欢的(de)柠檬水“酸酸甜甜”,算不上真正健康的(de)“补水神器”。

中国农业大学食品与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时说,泡柠檬水一定要淡,最好(hao)控制到一片带皮柠檬泡一扎水,能倒3—4小杯的(de)程度。这是(shi)因为柠檬放多了,就不得不加糖或蜂蜜来中和酸味。这样一来,柠檬水就成了自制甜饮料,从而背离了补水的(de)初衷。同时热量也会增加。如果饮用不加节制,有些人(ren)可能有增肥的(de)风险。

有人(ren)担心热水泡柠檬,会不会破坏其中的(de)维生素C?

范志红分析说,柠檬的(de)酸性较强,而维生素C在酸性条件下耐热性较好(hao),没那么容易损失,即使水温高于60度也没问题。从另外一个角度来说,每百克柠檬的(de)维生素C含量大约只有10—40毫克,和普通绿叶蔬菜的(de)水平差不多。既然绿叶菜我(wo)们(men)都能扔进锅里炒和煮,为什么柠檬不能泡在热水里呢?毕竟,泡柠檬水的(de)目的(de)是(shi)喝水而不是(shi)补维生素C。

如何泡一杯好(hao)品质的(de)柠檬水,范志红建(jian)议消费者注意以下几点:

柠檬果皮富含能散发香气的(de)柠檬精油及对(dui)人(ren)体有益的(de)类黄酮,所以泡水时一定要连皮一起切片。切片一定要薄,薄切更易泡出来柠檬的(de)香气成分。

柠檬的(de)籽含非常苦的(de)柠檬苦素,切开后更容易释放强烈的(de)苦味,所以泡水时最好(hao)去掉籽。

先用热水泡,然后晾凉,再冷藏一下,可以达到最佳的(de)香气和口感状态。

切片后没用完的(de)柠檬,可用保鲜膜包好(hao)冷藏。柠檬酸度很大,除了霉菌,大部分微生物往往知难而退,只要两三天内用完,就不会有什么问题。

柠檬水,特殊人(ren)群不能随便喝?

喝柠檬水,很多网络“科普”罗列了不少禁忌,这些说法有道理吗?

胃病患者不能喝柠檬水?有人(ren)说柠檬水酸性太强刺激胃,所以胃病患者,包括胃酸过度和胃食管反流的(de)人(ren),不能喝。

范志红分析说,纯柠檬汁pH值(酸碱度)大约2.5左右,和可乐相当。如果用一片柠檬来泡一大扎水,泡出来的(de)柠檬水味道很淡,不仅不至于会造成胃溃疡,少量的(de)柠檬酸还有利于胃黏膜修复;消化不良的(de)人(ren),喝淡柠檬水时加一片薄薄的(de)姜佐餐,还可以促进消化液的(de)分泌。

痛风患者不宜饮用?有人(ren)说柠檬“酸性”太强,所以不适合痛风患者饮用。

范志红分析说,柠檬水的(de)主要成分是(shi)柠檬酸、钾、维生素C、多酚类抗氧化物质,以及微量的(de)柠檬精油。这其中,钾元素有利于使尿液呈碱性,有助于身体排出尿酸,减少痛风发作的(de)危险;维生素C和多酚类抗氧化物质,也有利于减少炎症反应。痛风患者需要大量喝水,以便稀释尿液,排除尿酸。而不加糖的(de)淡柠檬水是(shi)补水的(de)好(hao)选择。

肾结石患者不能饮用?有人(ren)说柠檬水和富含钙的(de)食物同食,钙和柠檬酸会结合成沉淀物,甚至在体内生成结石,所以肾结石患者不能喝。

范志红解释说,柠檬酸不仅不会像草酸那样促进肾结石,相反,柠檬酸等有机酸是(shi)有利于食物中钙、镁、铁、锌等多种矿物质吸收的(de)。研究证明,摄入柠檬酸有利于肾结石的(de)预防,甚至柠檬酸钾已经用于肾结石的(de)治疗当中。

同时,为了预防尿液浓缩,结石复发,肾结石患者也要多喝水。所以,结石患者适合喝淡柠檬水。

高血压和糖尿病患者能喝柠檬水吗?范志红说,不加糖的(de)淡柠檬水中没有钠,几乎不含能量,而含有钾、少量维生素C和少量类黄酮物质,很适合高血压、冠心病和糖尿病患者等慢性病人(ren)日常饮用。

钾能够对(dui)抗钠的(de)升压作用,类黄酮有利于胰岛素敏感性,维生素C对(dui)血脂代谢也有帮助。当然,这些成分在柠檬水中的(de)含量都不太高,所以并不能说柠檬水对(dui)高血压有什么治疗效果。


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食品安全消费提示:热水泡柠檬,会不会破坏维生素C?

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张宇帆 说: 祖国强大,人民幸福
张淏瑄 说: 犯我中华者虽远必诛
李恒 说: 这说的有道理啊
王志源 说: 坚持就是胜利
王嘉烨 说: 不失为富家翁!
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